Nazaj
Medaljon morske žabe v mošnjičku
Sestavine
- 800 g fileja morske žabe
- 500 g krompirja
- 200 g češnjevcev
- 1 list pora
- 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
- sol
- havajska vulkanska sol
- beli poper v zrnu Maestro
- 2 vejici šetraja
Priprava
- File morske žabe (gl. opombe) temeljito očistimo, kožo odstranimo. Zrežemo ga na 4 medaljone, ki jih začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, potem pa jih 60 minut mariniramo v hladilniku.
- Češnjevce očistimo in razpolovimo.
- Krompir operemo in neolupljenega pristavimo ter zavremo v soljeni hladni vodi. Kuhamo ga 25 minut.
- V ponvi segrejemo žlico olivnega olja, na katerem ribje medaljone po obeh straneh rumeno popečemo.
- Kuhan krompir odcedimo, olupimo in razpolovimo.
- Pečico segrejemo na 90 °C.
- Na 4 kose prozornega peki papirja položimo po pol krompirja. Na krompir položimo opečene ribje medaljone. Obložimo jih s češnjevci, potresenimi z osmukanim šetrajem, vse skupaj pa pokapljamo s preostalim olivnim oljem. Vsako porcijo s trakom pora, blanširanega v kropu, povežemo v mošnjiček.
- Mošnjičke za 60 minut postavimo na rešetko v segreti pečici.