Nazaj
GLAVNA JED
Svinjska ribica v bučnih semenih, kremna polenta, pečena pesa
Novoletna glavna jed mora biti nekaj posebnega, hkrati pa ne tako zahtevna, da zanjo porabite cel dan in ste zato prikrajšani za druženje z bližnjimi. Ta recept je točno to - ravno prav kompleksen in super okusen!
SESTAVINE
Kremna polenta
- 150 g polente Zlato polje
- 450 ml vode
- 50 g smetane
- 25 g parmezana
- 20 g masla
- 1 žlička timijana Maestro
- ½ žličke šetraja Maestro
Omaka
- 0,5 l goveje juhe/mesne osnove oz. vode
- 1 žlička koriandra v zrnju Maestro
- 40 g masla + dodatno po potrebi
- 1 lovorjev list Maestro
- 1 dl suhega belega vina1 korenje
- in 1 čebula (daljša verzija)
Ostalo
- svinjska ribica (pribl. 700 g)
- 150 g bučnih semen
- 50 g gorčice
- 4 majhne rdeče pese
- 1 žlička šetraja Maestro
- črni poper Maestro
- oljčno olje
- sol
PRIPRAVA
- Na malo olja dobro popečemo mesne obrezke, da dobijo čim več barve. Vmes nasekljamo čebulo in korenje na kocke.
- Meso umaknemo iz lonca in popečemo še zelenjavo, da se tudi ta dobro zapeče.
- Dodamo popečene mesne obrezke, koriandrova semena, lovorjev list in zalijemo z vinom. Vremo, dokler ne duhamo več alkohola in je le-ta v celoti izparel.
- Takrat dodamo 0,5 l vode/mesne osnove in kuhamo slabo uro, tekočina pa se mora reducirati na približno 1 dl, nato jo precedimo.
- Na nizkem ognju v omako z metlico vmešamo hladno maslo, narezano na kocke. Maslo bo omako zgostilo, po potrebi ga dodamo še nekoliko več. Pazimo, da omaka ne zavre in se loči. Če se nam to kljub vsemu zgodi, lahko dodamo žlico vode in spet premešamo ali pa si pomagamo s pol žličke koruznega škroba.
- Ko omaka dobi končno konsistenco, jo solimo. Če jo solimo pred reduciranjem, se hitro lahko zgodi, da bo preslana.