1. Mleko segrejemo, dokler ni mlačno oz. rahlo toplo. Manjši del (približno 1/5) zlijemo v manjšo skodelico in dodamo žličko sladkorja in žlico moke. Noter nadrobimo kvas in dobro premešamo. To je kvasni nastavek, v katerem bo kvas postal aktiven. Po približno 5 minutah bo kvas že zelo dejaven in v skodelici bo nastalo veliko mehurčkov, ki bodo dvignili gladino.
2. Preostali sladkor raztopimo v preostanku mleka. V večjo posodo stresemo moko in naredimo jamico. Na rob jamice damo sol, da ne pride takoj v stik s kvasom. V jamico zlijemo kvasni nastavek in začnemo mešati, sproti počasi dolivamo mleko. Lahko uporabimo ročni mešalnik, robotski mešalnik ali pa testo zamesimo z rokami.
3. Testo gnetemo 2-3 minute, nato pa v treh delih dodamo maslo. Po vsakem dodatku maslo povsem vmešamo v testo, preden dodamo naslednji del. Ko dodamo celotno maslo, testo gnetemo še 5 minut.
4. Nato ga oblikujemo v hlebec, pomokamo posodo, v kateri bo vzhajal in ga pokrijemo s folijo za živila. Vzhaja naj 45 min -1h.
5. V vmesnem času naredimo cimetov nadev, tako da zmešamo mehko maslo z rjavim sladkorjem in cimetom. Če maslo ni povsem mehko, ga lahko za nekaj minut damo v pečico na 50 stopinj, da se zmehča, ne sme pa biti stopljeno.
6. Ko je testo dovolj vzhajalo, ga prestavimo na pomokan pult in ga razvaljamo na debelino pol centimetra v čim bolj enakomeren pravokotnik. Po celi površini na tanko namažemo nadev.
7. Testo lahko nato zvijemo v polžka (kot za potico) in narežemo na 2-3 cm kolobarje, ali pa dolgo stranico prepognemo proti notranjosti iz obeh strani, tako da dobimo tri sloje.
8. Testo nato še nekoliko razvaljamo po krajši stranici in ga narežemo na 2-3 cm široke trakove, ki jih oblikujemo v pletenice.
9. Cimetove rolice damo na pekač obložen s peki papirjem, tako da ima vsaka dovolj prostora, pokrijemo s krpo ali folijo za živila in pustimo vzhajati še 45 minut.
10. Pečemo na 180 stopinjah, 15-17 minut.

Dober tek!