1. Začnemo s pripravo kvasnega nastavka. Mleko segrejemo, dokler ni mlačno oz. rahlo toplo. V njem raztopimo med, nadrobimo kvas ter dobro premešamo. Po 5-10 minutah se bo kvas aktiviral in na površju bodo nastali bodo mehurčki. To je znak, da je kvas dovolj aktiven in ga lahko zamešamo v testo.
2. Medtem ko čakamo, da se kvas aktivira, v večjo posodo stresemo moko in naredimo jamico. Na vrh jamice damo ščepec soli in v moko naribamo limonino lupino (da dobimo tudi vsa olja pri ribanju). Maslo mora biti mehko – na sobni temperaturi, narezano na manjše kocke. Dodamo ga v jamico, nato pa dodamo še kvasni nastavek. Začnemo gnesti. Lahko uporabimo ročni mešalec, robotski mešalec ali pa testo zamesimo z rokami.
3. Testo gnetemo približno 10 minut. Postati mora homogeno in se ne prijema na površino. Nato testo oblikujemo v hlebec, ga damo v posodo ter pokrijemo s folijo za živila. Pustimo, da vzhaja 45 min-1 h.
4. Vmes pripravimo nadev, tako da vse sestavine homogeno zmešamo. Če maslo ni povsem mehko, ga lahko za nekaj minut damo v pečico na 50 stopinj, da se zmehča, ne sme pa biti stopljeno.
5. Ko je testo prvič vzhajalo, iz testa izbijemo zrak in ga na pomokanem pultu razvaljamo na debelino ½ cm, v čim bolj enakomerni pravokotni obliki.
6. Nato pravokotnik prerežemo na polovico (po daljši stranici). Po eni polovici testa na tanko namažemo nadev.
7. Nato čez položimo drugo polovico testa, da se popolnoma prekrivata in testo narežemo na 2-3 cm debele trakove. Te nato nekajkrat zavijemo okrog svoje osi in damo na pekač, obložen s peki papirjem. Pokrijemo s folijo za živila in pustimo vzhajati še 45 minut.
8. Za lepšo barvo in zapečenost spirale pred peko premažemo z jajcem. Pečemo na 180 stopinjah 15-17 minut.
9. Postrežemo!

Dober tek!