Raviol z rumenjakom mnogim kuharjem predstavlja velik izziv, saj mora rumenjak na koncu steči, pravzaprav pa ni tako zahteven kot se zdi.

Postopek za raviol:

1. Začnemo pripravo testa. Na delovno površino stresemo moko in na sredini oblikujemo jamico. Dodamo sol in notri vlijemo jajce in rumenjake. Z vilicami začnemo mešati jajca in postopoma jemljemo moko z notranjih robov, dokler se ne umeša večina moke. Nato z rokami začnemo z gnetenjem in gnetemo nekaj minut, da dobimo homogeno testo. Zavijemo ga v folijo za živila in ga prestavimo v hladilnik, kjer naj počiva vsaj pol ure.
2. V vmesnem času lahko v posodi zmešamo rikoto z baziliko, jo solimo, popramo in vanjo naribamo limonino lupino (uporabite približno polovico limone). Za lažje sestavljanje krožnika rikoto prestavimo v dresirno vrečko.
3. Ko je testo dovolj počivalo, lahko začnemo z valjanjem. Najprej ga razvaljamo na roke – kolikor gre, nato pa nadaljujemo s strojčkom za testenine, dokler ni tanek za slab milimeter.
4. Iz testa izrežemo dva kvadrata. Na enega nanesemo rikoto tako, da v sredini pustimo prostor, kamor bomo lahko dali rumenjak. Ko je rikotino “gnezdo” narejeno, notri nežno položimo rumenjak. Okrog rikote z vodo rahlo premažemo testo, da bomo gor lažje zalepili drugi kvadrat. Tega položimo čez polnilo in raviol zapremo tako, da notri ni nič zraka, dobro zatisnemo vse dele testa in obrežemo raviol.
5. Kuhamo ga v slanem kropu približno minute in pol.

Postopek za omako:

1. Za omako zelo fino nasekljamo šalotko in jo popražimo na ponvi na malo olivnega olja, dokler ne postekleni. Nato zalijemo z vinom in dodamo rožmarin. Vino vremo in reduciramo, dokler ne ostane minimalna količina.
2. Nato počasi vmešamo na kocke narezano hladno maslo, tako da se omaka zgosti. V omako položimo raviole, jih prelijemo z masleno omako in serviramo. Čez naribamo dobro mero parmezana.
3. Uživamo.

Dober tek!