1. Parmezan naribamo – tisti, ki ga sami naribamo, je vedno boljši kot kupljen.
2. Najprej zmešamo rikoto in pšenični zdrob. Nato dodamo parmezan, papriko, muškatni orešček in sol. Dodamo še jajca in dobro zmešamo. Nazadnje dodamo moko in jo postopoma vmešamo v maso.
3. Dobro pomokamo pult, da se testo ne lepi na roke in na površino. Razdelimo ga na štiri dele in naredimo štiri tanke in dolge svaljke, debeline 2-3 cm. Narežemo jih na 2 cm debele njoke.
4. Njoke kuhamo v slanem kropu 3 minute.
5. Vmes na ponvi stopimo maslo in ga rahlo prismodimo, da dobi lepo zlato barvo. Temu rečemo rjavo maslo, ki ima značilen okus po oreščkih.
6. Maslu dodamo kuhane njoke in nekaj žlic vode, v kateri so se njoki kuhali. Vse dobro mešamo, da se maslo in voda zmešata.
7. Serviramo s praženimi pinjolami in parmezanom.

Dober tek!