1. Za čokoladni ganache damo v posodo čokolado in maslo. Smetano vlijemo v kozico in dodamo timijan. Segrevamo, dokler se iz kozice ne začne kaditi, skoraj do vretja.
2. Vročo smetano infuzirano s timijanom prelijemo čez čokolado in pustimo 2 minuti, da vročina stopi čokolado, nato pa dobro premešamo, da dobimo homogen ganache.
3. Za hitrejše strjevanje ga prelijemo v ploščato posodo/pekač, da je sloj tanjši. V hladilniku naj ganache počiva vsaj 2 uri.
4. Crumble oz. drobljenec pripravimo tako, da v posodi zmešamo moko, sladkor in sol ter dodamo mrzlo maslo v koščkih. S prsti maslo vmešavamo v ostale sestavine tako, da sestavine skupaj drobimo med prsti.
5. Ko se masa lepo drobi in ni več večjih kosov masla, jo prestavimo na pekač s peki papirjem in pečemo na 180 stopinjah 12-13 min.
6. Breskve narežemo na polovice (ali četrtine) in jih na malo masla rahlo zapečemo iz vseh strani.
7. Ganache z mikserjem zmiksamo, da dobi več volumna, je bolj trd in postane bolj bele barve.
8. Na drobljencu serviramo žlico timijanovega ganacha in pečene breskve.

Dober tek!