Fokača je okusna, hrustljava in polna zračnih mehurčkov. Najboljša je še topla, v kombinaciji z mocarelo in pršutom.

1. Začnemo s kvasnim nastavkom. V približno tretjini vode raztopimo sladkor, vanjo nadrobimo kvas ter pustimo 5 minut, da se kvas aktivira in začnejo nastajati mehurčki.
2. V posodo damo moko in vanjo naredimo jamico. Ob rob dodamo sol, v jamico pa zlijemo preostalo vodo, olje in kvasni nastavek, ko se začne rahlo peniti. Vse skupaj premešamo, da se poveže. Ne gnetemo. Prestavimo v drugo posodo, ki jo naoljimo z oljčnim oljem in pokrijemo s folijo za živila.
3. Vzhajamo 3 ure, vmes pa na vsako uro ali 45 minut testo rahlo razvlečemo in prepogibamo s strani v sredino, približno 4-5 prepogibov, nato pa ga ponovno pokrijemo in pustimo naprej vzhajati. Ko smo to naredili dva do trikrat, testo pustimo še enkrat vzhajati v posodi, nato pa vzamemo pekač, v katerem bomo fokačo pekli (količine so za polovično velikost standardnega pekača). Dobro ga namastimo z oljčnim oljem, tudi po vseh robovih in z njim res ne “šparamo”.
4. Testo prestavimo v pekač, ga pokrijemo s folijo za živila in vzhajamo še dobro uro. Testo nato polijemo še z malo oljčnega olja in s prsti vanj naredimo značilne luknje.
5. Sušene paradižnike narežemo na manjše kose in jih potisnemo v testo (bolj globoko, da se med peko ne bodo zažgali). Čez posujemo še šetraj in rožmarin ter dodamo še malo solnega cveta.
6. Ventilacijsko pečico segrejemo na 220°C. Pečemo 19-20 minut.
7. Ko fokačo vzamemo iz pečice, vsaj 10 minut počakamo, da se nekoliko ohladi, nato pa jo lahko narežemo in serviramo samo ali s poljubnimi dodatki.

Dober tek!