Nazaj
PREDJED
Milanska rižota s hrustljavim pršutom in feto
Milanska rižota izvira iz Milana in je ena najbolj poznanih tradicionalnih italijanskih rižot. Poleg Arborio riža je njena glavna zvezda žafran, ki doda svojo značilno rumeno bravo. Da bo vaša novoletna večerja še boljša, pa sta receptu dodana tudi hrustljav pršut in feta sir. Nasvet: Za zalivanje rižote lahko uporabljamo mesno osnovo (piščančji fond, goveja juha), zelenjavno osnovo ali vodo. Tekočino pogrejemo in vanjo zamešamo žafran, če pa ga pred tem nekoliko stremo v mežnarju, bo dal še več okusa in barve.
sestavine
- 200 g Arborio riža Zlato polje
- oljčno olje
- 2 šalotki
- 20 g masla
- 40 g parmezana
- 1 dl suhega belega vina
- sol
- 1 paket (0,125 g) pravega žafrana Maestro
- fond/voda
- 50 g pršuta (ne dimljenega)
- 50 g feta sira
priprava
- Začnemo s hrustljavim pršutom. Pečico segrejemo na 180 stopinj in na pekač položimo peki papir. Nanj zložimo rezine pršuta in jih obtežimo (z drugim pekačem/posodo). Pečemo približno 20 minut oz. dokler niso hrustljave (nekoliko se bodo rezine strdile tudi še kasneje, ko jih vzamemo iz pečice).
- Za rižoto najprej fino nasekljamo šalotko, si pripravimo kozico in vanjo zlijemo malo oljčnega olja. Ko se segreje, dodamo šalotko in jo rahlo popražimo – toliko, da postekleni, a še ne dobi barve. Nato dodamo riž in ga prav tako dobro popražimo. Mešamo ga približno 2-3 minute, da tudi riž postekleni.
- Zalijemo z vinom in nadaljujemo z mešanjem. Počakamo, da ves alkohol izpari in ga ne duhamo več. Šele takrat začnemo rižoto zalivati z osnovo z žafranom ter jo solimo.
- Tekočino dodajamo postopoma in ves čas mešamo. Vedno jo dodamo toliko, da obda ves riž, ne sme pa plavati.
- Rižoto kuhamo na srednje visokem do visokem ognju v široki posodi. Posode nikoli ne pokrijemo. Stalno mešanje je pomembno, ker pomaga izločati škrob iz riža in na ta način dobivamo vedno bolj kremasto rižoto. Riž kuhamo, dokler ni občutek na ugriz še malo ‘na zob’ – ne sme biti popolnoma kuhan, temveč ‘al dente’. Struktura rižote mora biti nekoliko tekoča, a kremasta.
- Takrat dodamo maslo in nariban parmezan ter hitro mešamo, da rižota postane še bolj kremna.
- Ko rižoto serviramo na krožnik in tega malo potresemo, se mora rižota lepo razporediti po celi površini krožnika – tako vemo, da smo dosegli pravo strukturo.
- Po vrhu nadrobimo pršut in malo feta sira.