Nazaj
Pečena račja prsa z mlinci, budjolo, konkas iz jabolk ter omako iz rdečega zelja
Sestavine
- 2 fileja račjih prsi
- timijan Maestro
- 2 kisli jabolki
- 50 g masla Mu Cuisine
- pol zavitka mlincev Žito
- olivno olje
- 60 g budjole
- 200 g rdečega zelja
- 1 čebulo
- mleto kumino Maestro
- sol
- poper Maestro
- sladkor
- belo vino
Priprava
- Račjimi prsi odrežemo odvečno maščobo, zarežemo kožo na kvadratke in jih začinimo (sol, poper, timijan). Najprej jih pečemo na koži 6-8 minut na majhnem ognju, tako da odvečna maščoba odteče s kože, koža pa postane hrustljava. Obrnemo in prsa samo še opečemo.
- S pečenjem prsi nadaljujemo v pečici tik pred serviranjem približno 6-10 minut, tako da so še rožnata. Preden pa jih zrežemo, jih pustimo malo počivati na toplem.
- Na olivnem olju prepražimo sesekljano čebulo, dodamo sladkor ter na kocke narezano rdeče zelje. Zalijemo z vodo, začinimo ter dušimo do mehkega. Kuhano zelje zmiksamo s paličnim mešalnikom, tako da dobimo kremasto omako.
- V slan krop stresemo mlince in jih pustimo stati v njem približno 13-15 minut. V kozici na olivnem olju prepražimo narezano budjolo, v katero stresemo mlince, prepražimo ter popramo.
- Jabolka olupimo, narežemo na kocke v velikosti 1×1 cm, jih na hitro sotiramo na maslu, začinimo s sladkorjem in soljo.