1. Sestavine za testo zmešamo s kuhinjskim robotom, da nastane testo. Na pomokanem pultu ga razvaljamo na debelino približno 4 milimetre. Pekač za pite, s premerom 24 centimetrov, namastimo z maslom in nanj položimo razvaljano testo ter ga potisnemo k dnu, da se lepo prilega.
2. V dno z vilicami naredimo nekaj luknjic, da se testo med peko ne bo napihnilo. Testo pečemo v pečici na ventilaciji pri 180 stopinjah Celzija, od 15 do 18 minut oziroma dokler ne dobi nekaj barve.
3. V vmesnem času pripravimo polnilo. Šalotko sesekljamo in jo na olivnem olju pražimo, da postekleni. Dodamo špinačo in pokrijemo s pokrovom ter dušimo 5-10 minut, dokler se špinača ne zmehča.
4. Odlijemo odvečno tekočino in čez špinačo potresemo moko, nato dobro premešamo. V posodo nadrobimo feto in naribamo parmezan. Dodamo špinačo, smetano, jajca, sol in poper.
5. Ko je testo že nekoliko pečeno, vanj nalijemo polnilo in temperaturo pečice zmanjšamo na 170 stopinj Celzija ter quiche pečemo še 30 minut. Ko ga vzamemo iz pečice počakamo vsaj 10 minut preden ga narežemo. Serviramo ga lahko s kislo smetano.

Dober tek!