1. Najprej si pripravimo zeleno. Olupimo in narežemo jo na kocke. Damo jo na pekač s peki papirjem, zalijemo z nekaj oljčnega olja in dodamo na kocke narezano maslo. Solimo, popramo in dodamo še šetraj. Pečemo na 200 stopinjah v ventilacijski pečici približno 40 do 45 minut.
2. Račja prsa na strani brez kože začinimo s soljo, klinčki in poprom. Stran s kožo položimo na hladno ponev ter počasi segrevamo, da se maščoba pod kožo začne topiti. Pečemo na srednjem ognju od 6 do 9 minut, oziroma dokler ne dobi lepo rjavo zapečeno barv. Račji file nato obrnemo in pečemo še na strani brez kože približno 4 minute. Pustimo, da počiva vsaj 5 minut.
3. Vmes olupimo čebulo in jo grobo sesekljamo. Popražimo jo na malo oljčnega olja. Pražimo toliko časa, da začne dobivati malo barve.
4. Ko je zelena pečena, jo dodamo v kozico skupaj s stopljenim maslom in zalijemo s 120 g smetane in mlekom ter kuhamo 5 do 7 minut. Dodamo še preostalo smetano in kuhamo, dokler se ne segreje, a se še ne zgosti.
5. Nato vse skupaj s kuhinjskim robotom spremenimo v gladek pire. Za še bolj tekoč pire dodamo še malo smetane in po potrebi dosolimo.
6. Borovničevo omako naredimo tako, da borovnice na srednjem ognju kuhamo z malo sladkorja, ščepcem soli, poprom in balzamičnim kisom. Kuhamo od 5 do 10 minut, da se rahlo razpustijo, a še vedno držijo obliko.

Dober tek!