1. Mleko v kozici segrejemo do vročega. Beljake stepamo, da se začnejo peniti. Počasi jim dodajamo sladkor in z mešanjem nadaljujemo še približno 5 minut, da se sladkor raztopi in dobimo svetleč beljakov sneg.
2. Žličnike meringe položimo v mleko in kuhamo 1 do 2 minuti, jih obrnemo in kuhamo še 1 minuto na drugi strani. Mleko mora biti tako vroče, da se iz njega kadi, vendar ne sme vreti. Kuhane meringe oz. snežne kepe odstranimo iz mleka.
3. V posodi zmešamo rumenjake, sladkor in cimet. Sestavine rahlo spenimo, da rumenjaki postanejo bledi. Počasi prilivamo toplo mleko, ki je ostalo od kuhanja mering in ves čas mešamo. Mešanico vlijemo nazaj v kozico. Na srednjem ognju jo segrevamo in ves čas mešamo. Cimetova omaka je dovolj kuhana, ko se prijema žlice. Temperatura kreme bo med 83 in 85 °C.
4. V posodi postrežemo cimetovo kremo s snežnimi kepami iz beljaka. Potresemo jih z nasekljanimi praženimi orehi in pokapljamo z malo limoninega soka.

Dober tek!